卜卜蚬是一道充满市井烟火气的海鲜小食，因蚬在锅中受热开壳发出“卜卜”声而得名，正宗做法讲究鲜活：蚬需提前吐沙洗净，锅中以蒜蓉、姜丝、辣椒爆香，铺入蚬，淋少许料酒，加盖大火焗煮，随着温度升高，蚬壳逐一弹开，鲜汁渗出，与酱料交融，香气扑鼻，起锅前撒上葱花、香菜，原锅上桌，趁热品尝，蚬肉嫩滑清甜，汤汁浓郁惹味，尽显岭南排档的鲜活风味。深夜的大排档,总有一锅卜卜蚬在...